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      常見問答

      葡萄干的制作方法,葡萄干如何鑒定大小合格
      發布時間:2019-09-19瀏覽次數:35

      葡萄干又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅,陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收,鮮用或干燥備用,是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實。葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富,可補血氣、暖腎,幫助改善貧血,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,葡萄干深受大家的喜愛,殊不知它的生產制作相當的復雜??粗b好的葡萄干粒粒飽滿、個頭均勻,這就是葡萄干直線篩的功勞。今天我們就來說說它在葡萄干工藝中的使用情況。

      根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。晾曬最適宜的地區就是新疆吐魯番。吐魯番的葡萄干全國聞名。

      葡萄干的制作方法:

      1、原料選擇:制干的葡萄一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。

      2、剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。

      3、曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分干燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈干燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時間共約20~25天。

      4、挑選:使用直線振動篩將劣質的葡萄干篩選出來。

      5、回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時除去果梗,即成制品。

      6、包裝:葡萄干分別用布袋包裝和木箱裝。

      葡萄干如何鑒定大小合格:

      1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

      2、干燥度掌握成把捏緊后放開,顆粒迅速散開的為干燥。

      3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。

      4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。

      葡萄干除雜振動篩與物料接觸部分為304不銹鋼材質,采用雙振動電機驅動,當兩臺振動電機做同步、反向旋轉時,其偏心塊所產生的激振力在平行于電機軸線的方向相互抵消,在垂直于電機軸的方向疊為一合力,因此篩機的運動軌跡為一直線。其兩電機軸相對篩面有一傾角,在激振力和物料自重力的合力作用下,物料在篩面上被拋起跳躍式向前作直線運動,從而達到對物料進行篩選和分級的目的??捎糜诹魉€中實現自動化作業。具有能耗低、效率高、結構簡單、易維修、全封閉結構無粉塵溢散的特點。最高篩分目數400目,可篩分出7種不同粒度的物料。

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